Калиссоны

Коробка калиссонов

Калиссон (фр. Calisson) — традиционная прованская сладость, которая изготавливается на специальных фабриках в городе Экс-ан-Прованс.

Предположительно, история лакомства восходит к XV веку. Согласно легенде, оно было создано для бракосочетания короля Рене Доброго с Жанной де Лаваль[1]. Возможно также, что освящённые калиссоны раздавались прихожанам во время церковных служб, начиная с 1630 года, как символ благодарности Деве Марии за избавление города от чумы[2]. Не исключено, что именно отсюда произошло их название: возглас священников на латинском, Venite ad calicem («придите к чаше»), превратился в «Venez aux calissons» («приходите за калиссонами»). Однако существуют и иные версии происхождения калиссонов, в том числе итальянская[1].

В состав десерта входят миндаль, засахаренные фрукты (чаще всего дыня, с добавлением небольшого количества апельсина) и флёрдоранж[3]. Однородная масса кладётся на тонкий слой пресного хлеба и покрывается слоем сахарной глазури. По вкусовым качествам напоминает марципан. Традиционно калиссоны изготавливаются в форме ромба со скруглёнными углами.

С 1995 года в одной из церквей Экс-ан-Прованса проводится ежегодная церемония благословения калиссонов[2]. Кроме того, в Экс-ан-Провансе они входят в список тринадцати традиционных рождественских десертов[4].

Примечания

  1. 1 2 Provence 7.
  2. 1 2 Bénédiction des calissons.
  3. Calisson // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.
  4. Traditions de Noël en Provence (фр.). Mairie d'Aix-en-Provence. Дата обращения 24 ноября 2017.

Литература

Ссылки