Макароны «по-флотски»

(перенаправлено с «Макароны по-флотски»)

Макаро́ны «по-фло́тски» — кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются отварные макароны и обжаренное тушёное мясо или фарш[1] с опциональным добавлением соли, перца и репчатого лука.

Макароны «по-флотски»
Navi-style.jpg
Входит в национальные кухни
Тип Основное блюдо
Место происхождения Флаг СССРСССР  Россия
Компоненты
Основные мясо, макароны
Возможные лук, специи, ливер, морковь, зелень

История

Макароны «по-флотски» — советское (русское) народное блюдо, рецептура и название которого, окончательно сформировались приблизительно в 1950-х годах.

Прообразом макарон «по-флотски» вероятно является рецепт из книги С.А. Драгомировой «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок» издания 1909 года, под названием «Макароны с солониной или ветчиной» и представляет из себя отварные макароны с мелко рубленной солониной или ветчиной. Отдельно к блюду подавался тёртый сыр[2].

Одно из первых упоминаний на флоте, встречается в связи с бунтом произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля, вместо полагающихся макарон с мясом, матросам была предложена ячневая каша[3].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1939 года фигурируют консервы «Макароны с мясом», похожие по своей рецептуре на оригинальные макароны «по-флотски»[4], впоследствии макароны «по-флотски» также выпускались в виде консервов, проводились исследования по консервации блюда[5][6][7].

В то время приставка «по-флотски» ещё не была в употреблении и блюдо называлось просто — «макароны с мясом». Позже, получив широкую популярность в народе и «перекочевав» на сушу, возникла необходимость подчеркнуть происхождение блюда.

Первое упоминание оригинального названия в кулинарных изданиях встречается в книге «Кулинария» издания 1955 года[1]. Позднее рецепт вошёл в книгу «Самобытная кухня» издания 1965 года[8].

Ввиду присутствия в блюде мясного фарша в 2008 году Федеральная служба «Роспотребнадзор» запретила изготовление макаронов «по-флотски» на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[9], а также в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста[10].

Варианты приготовления

 
Макароны «бабочки» (Фарфалле) по-флотски

Варианты приготовления в основном зависят от выбора и способа обработки мясной продукции:

  • мясного фарша;
  • отварного мяса;
  • консервированного тушёного мяса (тушёнка);
  • сублимированного фарша;
  • ливера.

Допускается обжарка (как макарон так и мяса), тушение, томление, варка и припускание.

Интересные факты

Макароны «по-флотски» вскользь упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[11].

Макароны «по-флотски» понравились посетившему СССР с премьерой фильма «Бродяга» в 1954 году режиссёру, кинопродюсеру и актёру Раджу Капуру, который впоследствии угощал этим русским блюдом гостей на студийных приёмах, устраиваемых в его киностудии R. K. Films (англ.)[12].

См. также

Примечания

  1. 1 2 Кулинария, 1955.
  2. Драгомирова С. А. В помощь хозяйкам : Рецепты разных блюд и заготовок. — 3-е изд., доп. — СПб.: В. Березовский, 1909. — С. 351.
  3. Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
  4. Книга о вкусной и здоровой пище / Худяков А.Л. (ред.). — М.Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с. — 100 000 экз.
  5. Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
  6. Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
  7. Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
  8. Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
  9. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7. Pitportal.ru - Общепит в России. Дата обращения 14 августа 2019.
  10. Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Роспотребнадзор. Дата обращения 14 августа 2019.
  11. Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X.
  12. Радж Капур любил макароны по-флотски. «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения 12 августа 2014.

Литература

  • Кулинария. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с.

Ссылки