Махсыма

Махсыма — слабоалкогольный напиток, являющийся частью национальной кухни кабардинцев (адыгов, черкесов). Он известен с древних времен, до принятия кабардинцами мусульманства. В наши дни этот напиток продолжают изготавливать по древним рецептам в домашних условиях.

Рецепт

Для приготовления махсыма используются кукурузные зерна, которые промываются и замачиваются в теплой воде. После того как зерна дадут побеги, их перемалывают и получают солод. Из этой массы замешивают тесто, добавляя в солод кипяток. После того как тесто остынет, добавляют хмель, пшеничную муку, перемешивают и дают отстояться. Из полученного теста жарятся лепешки на разогретой и смазанной подсолнечным маслом сковороде. Лепешки охлаждаются, разминаются, складываются в большую посуду и заливаются кипяченой охлажденной водой, добавляется хмель. Вся масса тщательно перемешивается и ставится ещё на 2 суток под крышкой для брожения. Далее эта масса процеживается с добавлением охлажденной кипяченой воды и сахара или меда. Все вновь ставится на 2 суток в теплое место. Затем на огне раскаляется черкесская шпажка и ею перемешивается полученная масса несколько раз, что придает махсыма дополнительный особый аромат, вкус и цвет.