Персик (фрукт)

Персики на ветке

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт[1], плод персикового дерева[2][1][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9]. В последнее время персик ферганский (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид[10][11].

Внешний вид и строение

 
Персик в разрезе
 
Плоские плоды инжирного персика, выведенного в Китае

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[12][13][14][15][16][17].

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[12].

Классификация

Персики подразделяют на следующие группы[10]:

  • настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
  • нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
  • павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
  • клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
  • бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой[10];
  • плоские или инжирные персики — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[10][18].

Происхождение названия

В Древнем Риме персики называли (по-латински) persicum malum («персидское яблоко»). Из латинского русское слово «персик» и было заимстовано. (Латинское прилагательное persicum в русском стало существительным, и окончание у него потерялось[19].

Пищевая ценность

Плоды сладкие на вкус[12].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7%), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].

Производство

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20-40 т/га[10]

Мировое производство персиков

(включая нектарины) по годам (тыс. тонн)

1965 5816
1970 6371
1975 6542
1980 7535
1985 7752
1990 9397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2010 20 540
2015 23 890
2017 24 665
Toп 20 производителей

персиков (включая нектарины; тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2015
  Китай 707 2770 7649 13 668
  Испания 547 661 1261 1581
  Италия 1424 1328 1693 1422
  США 1164 1198 1302 927
  Иран 70 160 439 781
  Турция 200 340 510 642
  Греция 547 1 034 864 521
  Чили 143 275 311 335
  Индия 65 89 174 271
  Египет 13 267 360 269
  Аргентина 287 199 272 266
  Республика Корея 131 129 223 237
  Узбекистан н/д 67 56 220
  Франция 488 529 402 271
  Бразилия 99 150 235 216
  ЮАР 136 184 172 193
  Алжир 20 38 95 177
  Мексика 174 120 208 176
  Тунис 25 48 105 138
  Япония 205 163 174 121
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

См. также

Примечания

  1. 1 2 Персик // Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940..
  2. Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК», 2007.
  3. Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес, 2017-09-05. — P. 392–. — ISBN 978-5-04-049832-1.
  4. Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55-76.
  5. Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К - Р. — Оникс 21 век, 2003.
  6. Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.. — «Все культурные сорта (плодовые) произошли в основном от П. обыкновенного.».
  7. Персик // Современный толковый словарь. — Издательство «Большая Советская Энциклопедия».
  8. Персик // Большой Энциклопедический словарь. 2000..
  9. 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», №9 2011. Дата обращения 5 ноября 2017.
  10. 1 2 3 4 5 Персик / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  11. Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.2.2018 г.
  12. 1 2 3 4 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо, 2017-09-05. — P. 66–. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  13. Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес, 2017-09-05. — P. 684–. — ISBN 978-5-457-40732-9.
  14. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО "Остеон-Пресс", 2017-09-05. — P. 579–. — ISBN 978-5-457-85778-0.
  15. Федор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
  16. Как выбрать персик?. Дата обращения 5 ноября 2017.
  17. Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга, 2017-10-22. — P. 11–. — ISBN 978-5-457-69921-2.
  18. Персики и нектарины: фото видов персика (зеленого, красного, инжирного, желтого и персика Потанина). Udec.ru. Дата обращения 5 ноября 2017.
  19. Персик // Этимологический словарь Крылова.